Detail Cantuman

TINGKAT KESUKAAN PIZA DENGAN PENAMBAHAN
TEPUNG KENTANG (Solanum tuberosum L.)
Defa Vebriola1
, Sutyawan1
, Eri Virmando1
Prodi D-III Gizi, Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang, Indonesia
Email : devafebiola14@gmail.com
Abstrak
Latar Belakang : Piza adalah roti yang terbuat dari tepung kentang dengan diameter 30
cm yang dipanggang dalam oven dan biasanya disiram saus tomat serta keju dan dengan
makanan tambahan lainnya yang sesuai selera penikmatnya. penggunaan tepung kentang
terhadap penambahan pada piza dapat meminimalkan terjadinya hipertensi yaitu manfaat
dari tingginya kandungan kalium, magnesium dan vitamin B6. Akan sangat baik yang
mengkonsumsi bagi yang memiliki diabetes hal ini dikarenakan produk yang bebas dari
gluten. Mengkonsumsi tepung kentang juga dapat membantu menjaga tekanan darah agar
selalu normal dan kesehatan jantung.
Tujuan : Pada penelitian ini untuk mengetahui tingkat kesukaan piza dengan
penambahan tepung kentang (Solanum tuberosum L.)
Metode: Rancangan penelitian yang digunakan adalah eksperimen dan desain rancangan
menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga formula dengan 2 kali
pengulangan untuk mengetahui daya terima piza.
Hasil : Penelitian ini menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap warna,
aroma, tekstur, rasa, dan keseluruhan yang paling disukai yaitu F1 dan F2. Dari hasil uji
statistik untuk pengaruh formulasi terhadap tingkat kesukaan warna, aroma, rasa dan
keseluruhan menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan secara signifikan dengan nilai p
value masing-masing yaitu warna p = 0,850, aroma p = 0,980, rasa p = 0,989, tekstur p =
0,208 dan keseluruhan p = 0,933.
Kesimpulan : Rata-rata tingkat kesukaan piza dengan penambahan tepung kentang
paling tinggi yaitu F1 dan F2 terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan
Kata kunci : Piza, Tepung Kentang, Tingkat kesukaan