Detail Cantuman

Abstrak
Latar Belakang: Ikan merupakan komoditas pangan yang mudah mengalami proses pembusukan karena memiliki kadar air yang cukup tinggi dibandingkan dengan bahan makanan lainnya. Salah satu olahan dari ikan selar kuning yaitu otak-otak. Umbi kemili merupakan tanaman umbi-umbian lokal yang potensial untuk dikembangkan. Namun, kurangnya informasi mengenai keunggulan umbi kemili, menyebabkan pemanfaatan umbi kemili hanya diolah dengan cara direbus dan dikukus saja.
Tujuan: Untuk mengidentifikasi daya terima otak-otak ikan selar kuning dengan substitusi umbi kemili.
Metode: Penelitian ini menggunakan metode penelitian eksperimental dengan rancangan percobaan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 3 formulasi dengan 2 kali pengulangan. Pada setiap formulasi menggunakan perbandingan yang berbeda antara tepung tapioka dan umbi kemili kukus. Penelitian ini dilakukan di Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang pada Bulan Januari 2023 dan mahasiswa Jurusan Gizi tingkat II dan III sebagai panelis uji organoleptik dengan analisis data menggunakan uji Kruskal-Wallis..
Hasil: Otak-otak ikan substitusi umbi kemili yang paling disukai adalah formulasi F3 dengan perbandingan 25g tepung tapioka dan 75g kemili kukus dengan indikator penilaian terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan otak-otak ikan selar kuning substitusi umbi kemili.
Kesimpulan: Otak-otak ikan dengan substitusi umbi kemili yang paling disukai panelis adalah formulasi F3 dan tidak terdapat perbedaan daya terima terhadap warna, aroma, rasa, tekstur dan keseluruhan.
Kata kunci : Daya terima, Ikan selar kuning, Otak-otak, Umbi kemili