Detail Cantuman

DAYA TERIMA DONAT KENTANG DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG CANGKANG TELUR
Rada Sagita1, Endah Mayang Sari1, Sutyawan1
1Prodi D-III GIZI, Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang, Indonesia
Email: radasagita697@gmail.com
Abstrak
Latar Belakang: Meningkatnya konsumsi telur di Indonesia mengakibatkan limbah cangkang telur yang tidak dimanfaatkan secara maksimal. Cangkang telur diketahui mengandung 97% kalsium. Salah satu cara agar masyarakat dapat memanfaatkan cangkang telur adalah dengan cara melakukan penambahan cangkang telur ayam yang telah dihaluskan ke dalam makanan yaitu donat kentang.
Tujuan: Untuk mengetahui daya terima donat kentang dengan penambahan tepung cangkang telur ayam.
Metode: Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) yaitu penambahan tepung cangkang telur ayam pada donat kentang terdiri dari 4 formulasi dengan rasio tepung terigu dan tepung cangkang telur yang berbeda (tanpa penambahan tepung cangkang telur, 10 gram, 15 gram, 20 gram).
Hasil: Berdasarkan uji organoleptik dan analisis data, donat kentang yang paling disukai adalah F1 dengan formulasi 240gram tepung terigu dan 10gram tepung cangkang telur dengan nilai rata-rata penilaian daya terima rasa (4,30), warna (4,33), aroma (4,30), tekstur (4,37) dan keseluruhan donat kentang (4,43). Penambahan tepung cangkang telur memberikan pengaruh terhadap rasa, warna, aroma, tekstur, keseluruhan dan daya terima donat kentang.
Kesimpulan: Terdapat pengaruh antara penambahan tepung cangkang telur dengan daya terima rasa, warna, aroma, tekstur dan keseluruhan donat kentang pada setiap formulasi (p = <0,05).
Kata kunci: Cangkang telur, daya terima, donat kentang