Detail Cantuman

ABSTRAK
Pengaruh Penambahan Tepung Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas) Pada
Pembuatan Martabak Manis Terhadap Tingkat Kesukaan dan Kadar Karbohidrat
Ardiya Deprina
123.120.01
ardiya deprina@yahoo.com
Penggunaan tepung terigu sebagai bahan baku industri pangan cenderung meningkat setiap tahunnya. Padahal Indonesia bukan negara penghasil tepung terigu, sehingga untuk mengurangi ketergantungan terhadap tepung terigu perlu dicari bahan pengganti dari bahan lokal salah satunya tepung ubi jalar ungu. Tepung ubi jalar ungu dapat digunakan dalam pembuatan martabak manis. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengukur dan menganalisis tingkat kesukaan pada warna, aroma, tekstur, dan rasa serta kadar karbohidrat martabak manis dengan penambahan tepung ubi jalar ungu.
Metode yang digunakan adalah uji tingkat kesukaan pada warna, aroma, tekstur dan rasa pada martabak manis dengan penambahan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas), dan uji kadar karbohidrat dengan metode Luff Schoorl.
Berdasarkan hasil uji annova tidak ada perbedaan dari rasa (p = 0,974), warna (p = 0,992), aroma (p = 0,615), dan tekstur (p = 0,88) antara martabak manis dengan penambahan tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) dan martabak manis dengan penambahan tepung terigu. Hasil uji kadar karbohidrat dari martabak manis dengan menggunakan sampel yang paling disukai oleh panelis yaitu formula 1 dengan 3 kali pengulangan dalam 2,5 gram sampel dari martabak manis tepung ubi jalar ungu (Ipomoea batatas) dengan hasil kadar karbohidrat sebesar 0,864% atau sebesar 34,56 gram per 100 gram martabak manis.
Kata kunci: Martabak manis ubi jalar ungu, Uji hedonik, Kadar karbohidrat