Detail Cantuman

ABSTRAK
Pengaruh Penambahan Beras Aruk Terhadap Daya Terima Pada Pembuatan Biskuit
Fiyona Hanifa
Poltekkes Kemenkes Pangkalpinang
Fionahanifa@yahoo.co.id
Beras aruk adalah beras yang terbuat dari ubi kayu berbentuk butiran (granula).Produk ini masih dikonsumsi oleh sebagian masyarakat Bangka-Belitung, Beras aruk mengandung nilai gizi terutama kandungan energinya yang sama dengan beras. Beras Aruk dapat diolah menjadi produk biskuit, biskuit banyak dikonsumsi dan disukai oleh masyarakat karena rasanya yang enak dan kandungan gizi yang lengkap.
Penelitian ini bertujuan untuk menguji dan menilai daya terima penambahan biskuit yang ditambahkan tepung beras aruk. Daya terima diamati melalui uji hedonik terhadap rasa, warna, aroma dan tekstur.
Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) dengan 2 formulasi dan 3 pengulangan. Formulasi pertama adalah pembuatan biskuit dengan penggunaan tepung beras aruk 150g dan tepung terigu 300g. Formulasi kedua adalah pembuatan biskuit dengan penggunaan tepung beras aruk 400g. Pengaruh formulasi terhadap tingkat kesukaan dianalisis dengan uji mann-whitney dengan jumlah panelis 30 orang.
Berdasarkan hasil penelitian menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis terhadap rasa yang paling disukai yaitu pada formula 1, sedangkan pada warna, aroma dan tekstur yang paling disukai panelis yaitu pada formula 2. Dari hasi uji statistik untuk pengaruh formulasi terhadap tingkat kesukaan rasa, warna, aroma dan tekstur biskuit menunjukkan bahwa tidak ada perbedaan yang nyata pada rasa, warna, aroma, dan tekstur formulasi biskuit dari tepung beras aruk dan tepung terigu. Dengan nilai p masing-masing yaitu rasa 0,542, warna 0,535, aroma 0,968, dan tekstur 0,110.
Kata Kunci: Beras aruk, Biskuit, Tingkat Kesukaan